Naša filozofia je od začiatku jasná a nemenná  kladieme dôraz na vysokú kvalitu, inovácie, udržateľný prístup a vynikajúce chuťové vlastnosti našich produktov.

Opierame sa o silné vedecké zázemie a každý krok našej výroby vychádza z princípov nezávislosti, inovácií a vedeckého výskumu.

Vďaka nášmu prístupu súvisiacemu s vertikálnou integráciou monitorujeme každú fázu výroby. Vychádzajúc z našich dvoch skupín výrobcov, olivovníky rastú pomocou inovatívnych protokolov pre trvalo udržateľný rozvoj.

Olivy sa zbierajú v správnom čase a dodávajú sa v lise na olivový olej za podmienok prísnej transparentnosti a hygieny. Prechádzajú lisovaním za studena v priebehu niekoľkých hodín po zbere, aby nám ponúkli najlepší možný extra panenský olivový olej.

Jeho sledovateľnosť, chuť a vôňa sú prísne monitorované až do fľaškovania, čím sa zabezpečí, že sa k spotrebiteľovi dostane iba ocenený kvalitný extra panenský olivový olej Terra Creta.

Snažíme sa, aby sa celý výrobný proces vykonával pomocou udržateľných postupov, ktoré sú neustále certifikované a zdokonaľované.

V neustále sa meniacom svete je zmena klímy najväčšou výzvou našej doby a súvisí s nami všetkými. Cítime zodpovednosť a prijímame opatrenia na zníženie jej účinkov, ktoré sú certifikované a neustále sa zlepšujú, podporujú osvedčené postupy v sektore olív, čím v maximálnej možnej miere prispievajú k pozitívnej zmene týmto smerom. Prijali sme opatrenia tým, že sme pracovali mimo rámca a znížili emisie plynných látok znečisťujúcich ovzdušie.

Na začiatok sme zmerali klimatickú stopu (CO2) dvoch našich produktov a posunuli sme sa ďalej.

Naše skupiny výrobcov prijímajú klimaticky neutrálne, udržateľné pestovateľské postupy, ktoré rešpektujú prírodné dedičstvo nášho územia. Tieto postupy sa prispôsobujú zmene klímy, aby sa znížilo vystavenie pestovateľov v našom regióne a ich zraniteľnosť voči environmentálnym, ekonomickým a sociálnym rizikám.

 

V mlyne na olivový olej a štandardizácia

Pri zameraní sa na udržateľnosť technologicky a prevádzkovo modernizujeme naše zariadenia, systémy, technológie a výrobné procesy.
Zvyšujeme zamestnanosť, produktivitu zdrojov a produkciu produktov a zároveň zverejňujeme výsledky postupov, ktoré implementujeme.

Ponúkame dôstojné pracovné pozície, rešpektujeme všetky zákonom definované zamestnanecké práva a prijímame Medzinárodný kódex správania (etiku) pre zdravie pri práci a. Bezpečnosť poskytovaním rovnakých príležitostí pre vedenie bez ohľadu na pohlavie

Zaviazali sme sa k udržateľnej budúcnosti! Chránime životné prostredie znižovaním nášho vplyvu a podporou udržateľnosti pri každej akcii, ktorú podnikneme.

naša správa

V súlade so svojím záväzkom k transparentnosti Terra Creta zverejňuje správu o udržateľnosti, vôbec prvú v oblasti gréckeho olivového oleja. Všetky naše akcie a ciele v rámci našej iniciatívy “Náš svet 2025” sú podrobne uvedené v Správe 2019-2020.

Veríme, že zameranie sa na kvalitu je jediný účinný spôsob výroby trvalo kvalitného olivového oleja, čo sa dosahuje zavedením celkového systému riadenia kvality.

Systém Total Quality Management, ktorý implementujeme, prekračuje národné, európske a medzinárodné požiadavky súvisiace s normami. Zaviedli sme inovatívne procesy, ktoré nám pomáhajú dosahovať a udržiavať vysokú, výnimočnú kvalitu.

Pomocou našej vertikálne integrovanej výroby pozorne sledujeme a kontrolujeme každý krok výrobného procesu, od zberu a sklamania až po štandardizáciu a predaj.

Naším cieľom je ponúkať produkty najvyššej možnej kvality, akú nám príroda môže poskytnúť, prispievajúc k zdraviu a pohode ľudí na celom svete.

Chuť a vôňa olivového oleja, teda jeho chuťový profil, nám poskytujú dôležité informácie o jeho rozmanitosti, kvalite aj o postupoch, ktoré boli použité od olivového hája až po lisovanie oleja. Zároveň veľa prezrádzajú aj o jeho skladovaní a o prospešnom zložení živín, ako sú biofenoly (antioxidanty), vitamíny a ďalšie cenné látky.

Chuťový profil kvalitného olivového oleja odráža silu samotného olivovníka, charakter každej odrody, podmienky oblasti, kde olivy rastú, ale aj skúsenosti a prístup samotného výrobcu. Kombinácia prirodzených vôní spolu s jemne horkými a korenistými tónmi vytvára harmonický a príjemný chuťový zážitok. Práve preto je kvalitný olivový olej ideálny na každodenné použitie v kuchyni a výborne sa hodí k rôznym jedlám pri ich kombinovaní (párovaní chutí).

Na základe zmyslového hodnotenia sa olivový olej zaraďuje do troch základných kategórií kvality:

• Extra panenský olivový olej

• Panenský olivový olej

• Lampante (priemyselný panenský olivový olej)

Tieto kategórie sú definované v platných potravinárskych normách a zákonoch.

The post Terra Creta Slovakia naša filozofia first appeared on BestCreta.

A práve odtiaľ pochádza Terra Creta – extra panenský olivový olej, ktorý si získal srdcia aj odborníkov po celom svete.
Nie marketingom, nie len peknou fľašou. Ale skutočnou kvalitou, príbehom a remeslom, ktoré stojí za každou jednou kvapkou.

Ako oficiálny dovozca Terra Creta Slovensko a najbližší priatelia vám prinášame olej priamo od zdroja – bez medzičlánkov, bez skladovania v neznámych podmienkach, bez kompromisov.
Čerstvý, pravdivý, poctivý.

Pôvod, ktorý cítiš v chuti: Kréta – Kolymvari

Región Kolymvari patrí medzi najznámejšie olivové oblasti sveta.
Tu, medzi slnkom zaliatymi svahmi, kamenistou pôdou a vetrom z Egejského mora, rastie odroda Koroneiki – považovaná za kráľovnú olív.

Spoločnosť Terra Creta:

• olivy sa zbierajú ručne a šetrne,
• spracúvajú sa do 12 hodín od zberu,
• lisovanie prebieha v najmodernešom mlyne výhradne mechanicky a to odstredivou silou,
• pri nízkych teplotách (cold extraction), aby sa zachovali polyfenoly a živiny,
• každý krok prebieha v modernom vlastnom mlyne Terra Creta priamo v Kolymvari.

Toto je dôvod, prečo Terra Creta nie je obyčajný olej – je to olej, ktorý pozná svoj pôvod. A práve vďaka tomu je nielen dokonalý za studena, ale aj stabilný pri tepelnom spracovaní.

Extra panenský olivový olej vhodný aj na varenie?

Áno – ak poznáte jeho pôvod.

Vo svete existujú stovky „extra panenských“ olejov, pri ktorých pôvod nik nepozná. Niektoré sú miešané z rôznych krajín, niektoré sú staré roky a môžu obsahovať oxidované zvyšky, ktoré pri varení strácajú prospešné vlastnosti.

Terra Creta olivový lej je iný:

• lisovaný okamžite po zbere,
• vysoký obsah polyfenolov,
• nízka kyslosť,
• mechanické spracovanie pri kontrolovaných teplotách,
• certifikované analytické parametre,
• 100% pôvod z Kréty.

Práve tieto faktory robia z Terra Creta tepelný stabilný extra panenský olej, vhodný na:

• dusenie,
• pečenie,
• restovanie,
• grilovanie,
• marinovanie,
• či dokonca vyprážanie.

Nie je to marketing – je to výsledok remesla a čistoty.

Chuť, ktorá má dušu

Kto ochutná Terra Creta, okamžite pochopí rozdiel:

• vôňa čerstvo posekanej trávy,
• výrazné tóny zelených olív,
• jemná horkosť, ktorá signalizuje polyfenoly,
• príjemná korenistosť v závere,
• čistý, svieži, dlhý dozvuk.

Je to olej, ktorý nechceš skryť – chceš ho cítiť.

Na chlebe, v šaláte s paradajkami, na grilovanej zelenine, na rybe jednoducho všade v kuchyni…
Z obyčajných potravín robí zážitok.

Prečo Terra Creta vyhráva súťaže po celom svete

Terra Creta sa dlhodobo radí medzi najkvalitnejšie a najlepšie extra panenské olivové oleje sveta.
Nie raz, nie dvakrát. Každý rok.

Hlavné ocenenia Terra Creta

(všetky údaje sú overené z oficiálnych zdrojov)

NYIOOC – New York International Olive Oil Competition

Najväčšia a najprestížnejšia svetová súťaž.

• 2025 – 3 zlaté medaily
  • Terra Creta Organic Koroneiki
  • Terra Creta Medium
  • Terra Creta Grand Cru
• 2021 – 3 zlaté ocenenia
• 2020 – 2 strieborné ocenenia

EVOOLEUM Awards

• Najlepší olivový olej z Grécka (Grand Cru)
• Najlepší grécky PDO (Kolymvari)

Athena International Olive Oil Competition

• opakované zlato a striebro za kvalitu a pôvod

Los Angeles EVOO Awards

• strieborná medaila za stredne intenzívnu Koroneiki

London IOOC, Berlin, TerraOlivo, Japan Olive Oil Prize

• viacnásobné „Platinum“, „Gold“ a „Grand Prestige Gold“

Toto nie sú ocenenia, ktoré dostane značka, ktorá klame, skrýva pôvod alebo mieša oleje.
Toto sú ocenenia, ktoré dostane značka, ktorá pracuje poctivo, šetrne a s úctou a láskou k prírode.

Filozofia Terra Creta: úcta k prírode, k človeku, k tradícii

Terra Creta nie je len výrobca – je to komunita farmárov, rodín a odborníkov, ktorí:

• pestujú olivovníky podľa tradičných krétskych princípov,
• chránia pôdu pred eróziou,
• používajú udržateľné metódy,
• monitorujú mikroklímu cez vlastnú meteorologickú stanicu,
• neustále vzdelávajú návštevníkov cez Terra Creta Olive Academy,
• a dbajú na to, aby každý produkt niesol kus Kréty.

Ich filozofia je jednoduchá: robiť veci správne, nie rýchlo.

Prečo objednať Zelené zlato z Kréty od nás – oficiálneho dovozcu pre Slovensko

• dovoz priamo z Kréty,
• vždy čerstvé sezónne dávky,
• profesionálne skladovanie (svetlo, teplota, vlhkosť),
• možnosť veľkoobchodu aj gastro balení,
• rodinný vzťah so značkou Terra Creta,
• žiadny prepredaj ciest cez pol sveta,
• každý produkt je nefalšovaný a je original
• u nás za to ručíme svojim menom Best Creta

Neponúkame sto značiek. Ponúkame tú, za ktorou si vieme 100 % stáť.

Zažite rozdiel. Zažite Krétu.

Ak ste ešte nezažili chuť skutočného extra panenského olivového oleja…
Niečo vám v kuchyni chýba.

Stačí jedna fľaša Terra Creta BIO – a pochopíte, prečo ľudia na Kréte považujú olivovník za posvätný strom.

Pridajte do svojho života trochu slnka, mora a poctivej práce krétskych farmárov.
Objavte rozdiel, ktorý mení jedlo na zážitok.

The post Terra Creta – Zelené zlato z Kréty – olej, o ktorom nie len píšeme… ale s ním aj žijeme first appeared on BestCreta.

Pestovanie je najdôležitejší krok vo výrobnom procese. Sme hrdí na to, že žijeme v krajine, kde pestovanie olív siaha až do 4000 rokov p.n.l. (prvá dokumentácia o pestovaní olivovníkov pochádza z Minojskej civilizácie). Krétsky poľnohospodári doslova vyrástli po boku svojich stromov a ako už tradične, pôda sa dedí z generácie na generáciu. Hlboká láska k pôde a skutočná úcta k ich olivovníkom je hlavný dôvod, prečo Krétsky farmári stále pestujú svoje olivovníky tradičným spôsobom. Moderné výrobné postupy super-intenzívne pestovanie, ktoré prijali v Španielsku, v Kalifornii a ďalších nových produkujúcich krajinách, nie sú pre nás v Terra Creta prijateľné ani praktizované. Veríme, že kvalitný olivový olej jednoducho nie je možné vyrobiť s nadmerným používaním tepla a chemikálií, alebo napínaním stromu, len aby tvoril veľkú úrodu.

Odrody

Najbohatšia olivová odroda v oblasti Kolymvari je oliva „Koroneiki“. Táto veľmi malá oliva vytvára mimoriadne jemný, ovocný, zelený, aromatický olivový olej. Pestuje sa hlavne na ostrove Kréta, v oblasti Peloponéz a na ostrovoch v Iónskom mori. 60% z gréckych olivových hájov sú odrody Koroneiki. Stromy sú 5-7 metrov vysoké a tmavozelené listy majú 5,47 cm na dĺžku a 1,03 cm na šírku. Olivové ovocie, bobuľa, má priemernú hmotnosť 1,3 gramov a pomer medzi telom a kôstkou je 6,6:1, zatiaľ čo podiel olivového oleja môže byť až 27%. Sú považované za veľmi produktívnu odrodu a vhodný typ pre teplé – suché podnebie. Je možné ich  pestovať vo výške až 500 metrov nad morom.

Druhou najobľúbenejšou odroda je odroda „Tsounati“, nepreskúmané poklad a obľúbená odroda u miestnych obyvateľov.

Pestovanie

Olivovníky na Kréta sú vo veku 50 až 3000 rokov. Pestovanie na našich olivových hájoch sa stále vykonáva tradičným Krétskym spôsobom. Cyklus pestovania začína v polovici februára, ihneď po ukončení úrody. Prerezávanie je kľúčovou fázou, ktorá formuje tvar konárov, aby mali olivy dostatok vzduchu a slnka. Je to skutočné umenie. Farmár musí starostlivo prerezávať každý strom individuálne, podľa toho, ako to strom potrebuje. Jeho tvar určuje dlhodobý plán a históriu výroby každého jednotlivého stromu.

Ďalším dôležitým krokom je aplikácia hnojiva do pôdy. Je to potrebné na podporu pôdy a zabezpečuje, aby boli živiny zachované z roka na rok. V Terra Creta používame hnojivo iba pre udržateľnosť stromu. Často stačia živiny z lístia a konárov, ktoré prirodzene padnú v priebehu sezóny. Zapracujú sa do pôdy a pôsobia ako potrava pre olivovníky. Tráva pod stromami musí byť odrezaná a burina odstránená, aby sa voda a živiny lepšie vstrebali a aby sa chránila úroda. V procese pestovania je odstránenie buriny vykonávané mechanickými prostriedkami (traktormi alebo kosačkami) a vo veľmi zriedkavých prípadoch sa používa mierny postrek. V zriedkavých prípadoch, kedy musí byť prijaté intenzívnejšie opatrenia proti burinám, je vždy použité ľahké a veľmi malé množstvo postreku,  aby sa lepšie udržiavalo životné prostredie a umožnilo sa tým stromu prekvitať.

Počas leta sú poľnohospodári nútení bojovať s najväčším nepriateľom olivovníkov: s muškami ( Dacus olea ), ktoré môžu zamoriť a zničiť zdravú a produktívnu úrodu olív. Ničia olivu tým, že do nej zahryznú, vytvoria dierku v koži a nakladú dovnútra vajíčka. Tento otvor aktivuje proces oxidácie olivy a znižuje jej kvalitu. Poľnohospodári v Kolymvari bojujú proti tomuto hmyzu jedným z dvoch spôsobov. Zavesia na silný konár malé vedierka s feromónmi, ktoré prilákajú muchy a potom ich zabijú. Avšak, tieto nádoby musia byť točené a mali by sa meniť každých pätnásť dní, aby sa udržal krok s životným cyklom olivovej mušky. Druhou možnosťou je, že sa nasprejuje malá časť kmeňa s overeným sprejom a toto pritiahne a zabije mušku. Obmedzené postrekovanie stromov sa ukazuje v dlhodobom horizonte ako veľmi účinné, pretože nedochádza k znehodnoteniu olivy. Vzhľadom k tomu je Kolymvari oblasťou P.D.O. (Protected Designation of Origin) = CHOP (Chránené označenie pôvodu), kde pokrytie celého stromu s chemickými látkami nie je dovolené .

Terra Creta sa tiež zaoberá ekologickým pestovaním. Tieto stromy a háje sú úplne bez akýchkoľvek chemických hnojív a postrekov. Miesto chemických postrekov je na odradenie olivových mušiek viazaná na vetvu stromu malá fľaša alebo obálka – ako pasca.

Zavlažovanie

V našich olivových hájoch je zavlažovaných iba 30% olivovníkov, a to tie, ktoré produkujú vyšší výnos. Pre zvyšok stromov nie je zavlažovanie potrebné, pretože prírodné zdroje vody sú dostatočné nato, aby mali stromy a plodiny optimálnu úroveň hydratácie. Kvalita olív a olivového oleja vyrobeného z týchto stromov je lepšia, je bohatšia ovocnosť a prospešné živiny.

Zber

Oblasť Kolymvari produkuje približne 15000 ton olivového oleja ročne a je najdôležitejšou olivovou oblasťou  na ostrove Kréta. V skutočnosti je na Kréte 30 miliónov olivovníkov, ktoré produkujú viac olivového oleja ako produkujú všetky grécke ostrovy a pevnina dohromady. Zber olív prebieha od novembra do januára. Na začiatku sezóny, v novembri, je novovyrobený olivový olej zelený a korenený. V Grécku sa tento olivový olej nazýva „agurelaio “ , čo znamená “ ne – zrelý olivový olej „. Tieto skoré olivy produkujú menej olivového oleja ako vyspelejšie olivy zozbierané v decembri a v januári, ale sú intenzívnejšie a plné fenolových antioxidantov. Zrelé olivy sú fialovej až čiernej farby. V novembri potrebujeme na výrobu jedného kilogramu olivového oleja zhruba šesť kíl zelených olív, ale v decembri a januári môže byť jedno kilo oleja vyrobené zo štyroch kíl zrelých olív. Keď je čas na zbieranie olív, poľnohospodári položia veľké obdĺžnikové siete pod stromy a použijú štíhle ručné tyče o veľkosti rukoväte metly a jemne uvoľňujú olivy, ktoré padajú dole do sietí.

Potom pozbierajú siete ručne a pomocou ručného roštu preosejú zozbierané olivy, aby odstránili všetky listy alebo vetvičky, ktoré spadli do sietí. Následne, v rovnaký deň, privezú olivy do olivového mlyna na spracovanie, s cieľom zabezpečiť čo najvyššiu kvalitu a dosiahnuť najčerstvejšie produkty. Ručný zber je veľmi náročný na pracovnú silu. Jeden farmár môže zozbierať približne 150 kilogramov olív denne, čo môže priniesť 15 kg olivového oleja. Jemný postup je kľúčom k zaisteniu čerstvého, prvotriedneho olivového oleja s jemnou vôňou.

The post Pestovanie olivových stromov na Kréte first appeared on BestCreta.

Výskumníci zistili pozitívnu koreláciu medzi dodržiavaním Stredomorskej diéty a zníženou prevalenciou autoimunitných ochorení.

Jedno z takýchto zistení je vzťah medzi fenolickými zlúčeninami, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji, a podpornou funkciou imunitných buniek.

Nová štúdia uverejnená v časopise Frontiers in Immunology zistila, že olivový olej má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pôsobia proti patogénom v čreve, zabránia ich kolonizácii a umožnia množenie imunitnej funkcie.

Omega-3 viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny v olivovom oleji potláčajú zápal a podporujú prospešnú mikrobiotu čreva.

Štúdia ďalej vysvetľuje, že omega-3 viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny znižujú prítomnosť zápalových baktérií, čo vedie k zníženiu autoimunitnej reakcie.

Výskyt autoimunitných chorôb sa každoročne zvyšuje od 60. rokov minulého storočia. Dnes existuje viac ako 100 autoimunitných ochorení.

Autoimunitné ochorenie spôsobuje nadmernú aktivitu imunitného systému, ktorý omylem útočí na zdravé bunky v tele.

Nárast autoimunity sa spája s nízkokvalitnou stravou, sedavým spôsobom života a nerovnováhou črevnej mikrobioty. Strava bohatá na spracované potraviny a rýchle občerstvenie sú faktory spúšťajúce autoimunitné ochorenia.

Výskum je teraz zameraný na zahŕňanie metabolických dráh, pretože väčšina autoimunitných prípadov súvisí s metabolickým syndrómom.

Metabolický syndróm je skupina stavov, konkrétne cukrovka, obezita a srdcové ochorenia. Spoločnosťou medzi autoimunitnými chorobami a metabolickým syndrómom je zápal spôsobený imunitnými bunkami.

Samostatná štúdia publikovaná v časopise Frontiers in Immunology sa zameriava na konzumáciu polyfenolov, vrátane tých, ktoré sa nachádzajú v extra panenskom olivovom oleji, a ich protizápalové účinky.

Polyfenoly sú prírodné zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji. Patria do skupiny antioxidantov, ktorí majú rôzne zdravotné výhody. Niektoré z najhojnejších polyfenolov v olivovom oleji zahŕňajú hydroxytyrozol, tyrozol, oleuropeín a ligstroside. Tieto polyfenoly sa ukázali ako protizápalové, antioxidanty a antivírusové látky. Tiež boli spojené s nižším rizikom vzniku kardiovaskulárnych ochorení, niektorých typov rakoviny a iných chronických ochorení. Množstvo a typ polyfenolov v olivovom oleji sa môže líšiť v závislosti na faktoroch ako je odroda olív použitých na výrobu, spôsob extrakcie a podmienky, za ktorých sa olivy pestovali. Olivový olej označovaný ako „extra panenský“ sa obvykle považuje za olej s vyššou koncentráciou polyfenolov ako nižšie triedy.

Niektoré výhody zahŕňajú zníženie hmotnosti tela, obvodu pása, systolického krvného tlaku a inzulínovej rezistencie.

Tieto výhody naznačujú schopnosť znížiť metabolický syndróm tým, že sa znižujú jeho prispievajúce faktory. Výhody by sa taktiež vzťahovali na tie, ktoré sú spojené s autoimunitnými chorobami.

Konzumácia extra panenského olivového oleja aktivuje viacero metabolických dráh prostredníctvom svojich polyfenolov a fenolických zlúčenín, čím vyvoláva ochranu imunity.

Výskum naznačil, že konzumácia olivového oleja denne a dodržiavanie stredo-stredomorskej diéty dokáže bojovať proti autoimunitným stavom a metabolickému syndrómu spolu.

Zatiaľ nie je jasné, či denná konzumácia olivového oleja dokáže zvrátiť existujúcu autoimunitu. Avšak bolo dokázané, že znižuje zápal, čo umožňuje zníženie autoimunitných symptómov.

*Prevalencia sa v medicíne používa na opisovanie percentuálnej miery výskytu určitého ochorenia v populácii v konkrétnom čase. Týka sa to počtu osôb v populácii, ktoré sú momentálne postihnuté ochorením vzhľadom na celkový počet osôb v danej populácii. Vyjadruje sa to ako percento a môže sa meniť v čase, v závislosti na rôznych faktoroch, ako sú napríklad zmeny životného štýlu, liečebné možnosti a podobne.

Zdroj : https://www.oliveoiltimes.com

The post Nový výskum spojuje konzumáciu olivového oleja so zníženou prevalenciou autoimunitných ochorení. first appeared on BestCreta.

Mlyn

Ako jeden z najmodernejších mlynov v Európe, bola väčšina nových zariadení Terra Creta  navrhnutá a vybudovaná na Kréte. Väčšina našich výrobných komponentov bola vytvorená tímom Terra Creta. Vytvorenie dokonalého mlyna je umenie samo o sebe, pretože môžete spracovávať rovnaké olivy v dvoch rôznych mlynoch a v závislosti na použití procesov a zariadení skončíte s dvoma veľmi odlišnými olivovými olejmi. V Terra Creta je každý kus zariadenia, ktoré je používané na extrakciu, vyrobený z nerezovej ocele, aby nedošlo k  znehodnoteniu oleja, a to buď v zložení alebo v chuti.

Výroba olivového oleja je jednoduchá a zároveň prirodzená. Unikátny, technologicky vyspelý a výkonný olivový mlyn spoločnosti Terra Creta dokáže spracovať olivy na olivový olej do 45 minút od prijatia olív do mlynu. Nič nepridávame. Príroda poskytuje všetko, čo je potrebné. Vzhľadom k tomu, že olivy sú zozbierané a spracované v rovnaký deň, má olej veľmi nízku kyslosť a zachováva si svoju výraznú chuť a zároveň svoje prínosy pre zdravie. Olivový olej je jednoducho ovocná šťava, stačí vytlačiť olej z olív a ako väčšina prírodných ovocných štiav je veľmi zdravá vďaka svojej bohatej výživnej hodnote a svojmu obsahu prospešných prírodných zložiek.

1. Olivy sa zozbierajú z olivových hájov a prinesú sa do olivového mlyna, kde sú podrobené analýze na kvalitu a kvantitu. Terra Creta na mieste vezme do laboratória reprezentatívne vzorky z každej šarže olív a prostredníctvom inteligentného počítačového systému kontroluje atribúty ako kyslosť, farba a výnos plodiny. Terra Creta zaviedla tieto jedinečné postupy pri prijatí olív  pre kvalitu a klasifikáciu s cieľom lepšieho monitorovania, udržiavania a zlepšovania kvality a úplnosti našich produktov. Na začiatku je každej šarži priradený čiarový kód a s ním vstupuje do systému vysledovateľnosti. Po obdržaní čerstvých olív, veľké ventilátory sfúknu lístie alebo konáriky, ktoré môžu byť zozbierané s olivami v sieťach. Následne sú olivy radené podľa kvality do veľkých síl v rámci prípravy na extrakciu olivového oleja. Akonáhle sú olivy roztriedené, vstupuje do procesu jedna z dvoch výrobných liniek pre zvyšok výroby. Terra Creta má za hodinu 24-tonovú prijímaciu kapacitu na olivy a kapacitu produkcie 11-ton za hodinu.

2. Prvým krokom vo výrobnej linke je umývanie. Olivy sa trikrát premyjú  pitnou vodou, aby sa zabezpečilo, že všetky nečistoty, listy a cudzie čiastočky sú odstránené tak, aby nemohlo dôjsť ku znehodnoteniu oleja.

3. V ďalšej fáze pokračujú olivy do drviča z nerezovej ocele, ktorý drví celú olivu, vrátane kôstky(PIP), do olivovej pasty. Tento krok je dôležitý, pretože dĺžka drvenie a textúra pasty môže zmeniť kvalitu olivového oleja. Preto, keď Terra Creta drví olivy, to čo vzniká, je robustná kúsková pasta, nie krémové alebo kašovitá.

4. Olivová pasta sa prenáša do veľkej oceľovej nádrže na zmäkčovanie. Nádoba obsahuje veľký oceľový obracač, ktorý pri zahriatí na 27 stupňov Celzia (80,6 stupňov Fahrenheita) neustále  hýbe pastu. Po cca. 35 minútach je hmota pripravená na ďalší krok. Táto časť procesu sa v Terra Creta nazýva „fréza“, termín ktorý najlepšie popisuje proces, keďže pojem „za studena lisovaný“ je tak trochu zavádzajúci vzhľadom k tomu, že v súčasnej dobe olivy nie sú zvyčajne stlačené. V tejto fáze prirodzene vyskytujúce sa enzýmy vyvíjajú chuť a arómu oleja, takže je to veľmi dôležitá fáza.

5. V odstredivke je dužina olivy spolu s kôstkou oddelená od šťavy z olív. Oddelenie môže byť vykonávaná buď trojfázovou (olej-voda-pevné látky) alebo dvojfázovou extrakciou (olej – vodnaté pevné látky). Používame dvojfázové extrakcie, aby nebola voda premrhaná (úspora 1000 l vody na 1000 litrov olivového oleja). Okrem ekologických výhod, dvojfázové extrakcie vytvárajú zdravší olivový olej a taktiež nie sú vodou vymývané dôležité polyfenoly.

6. V tejto fáze je olivová šťava kombinácia oleja, trochu vody a sedimentov z olivových výliskov. V záverečnej fáze sa oddeľujú tieto dva prvky, nechávajúc len prírodný olivový olej – čistú a prírodnú ovocnú šťavu, ktorá je prevezená do skladovacích nádrží a čaká na fľaškovanie. Celý proces od príjmu až po plnenie je počítačom automatizované v kontrolovanom prostredí, takže je dodržaná úplná kontrola nad výrobou.

Spracovanie olivového oleja je teraz dokončené a všetko čo ostáva je zlatý nektár z najviac udržiavanej úrody v histórii. V tomto duchu Terra Creta využíva každý vedľajší produkt výrobného procesu s cieľom podporiť udržateľnosť vo všetkých aspektoch spoločnosti. Niektoré príklady na recykláciu:

1. Listy odobraté z pôvodnej úrody sú vrátené späť farmárom na kŕmenie hospodárskych zvierat.
2. Výlisky z olív odstránené v odstreďovači sú dávané do spoločností na výrobu oleja z olivových výliskov a na výrobu suchých výliskov (používajú sa ako palivo).

Suché výlisky sú tiež používané ako palivo pre ohrev vody v priebehu zmäkčovacej fázy, ako aj pre vykurovanie výrobných zariadení. Použitie vody v mlyne je minimálne, čo šetrí cenné prírodné zdroje.

Kľúčové vlastnosti olivového mlyna Terra Creta

• Inovatívny dizajn a plne automatizovaná výroba ponúka nižšie výrobné náklady a úplnú kontrolu nad každým krokom vo výrobe
• Kontinuálne extrakcie, kvalita klasifikácie všetkých olív pri príchode a dvojfázová extrakcia zaručujú najvyššiu kvalitu olivového oleja
• Ekologická stavba využíva solárne trubice pre vnútorné osvetlenie a dvojfázová extrakcia minimalizuje  odpadovú vodu a neznečisťuje životné prostredie
• Všetky výrobné zariadenia boli navrhnuté vývojovým tímom Terra Creta a boli vyrobené zo 100% nerezovej ocele 316L, a  85% všetkých strojov a zariadení bolo vyrábaných na ostrove Kréta
• Medzinárodná certifikácia s IFS, ISO 22000:2005 (HACCP), ISO 9001:2008, Kosher, BIOHELLAS, NOP-USDA, KRAV, ECOCERT pre organické extrakcie olivového oleja.

The post Terra Creta olivový mlyn a výroba zeleného zlata first appeared on BestCreta.