Karob (svätojánsky chlieb): krétsky poklad, ktorý nahradí cukor aj kakao

Sú chute, ktoré v sebe nesú celý kraj. Karob — u nás známy aj ako svätojánsky chlieb — je presne taká. Keď ho prvýkrát ochutnáte, akoby ste sa ocitli na Kréte: pod horúcim slnkom, vo vôni byliniek a mora. Práve tu, na našom milovanom ostrove, rastie rohovník už stáročia a jeho tmavé struky Kréťania odjakživa volajú „čierne zlato“. Poďte s nami spoznať, čo karob je, odkiaľ pochádza, ako chutí a prečo si ho zamilujete aj vy.

Rýchla odpoveď: Karob (svätojánsky chlieb) je prirodzene sladká dužina zo strukov rohovníka (Ceratonia siliqua). Používa sa ako náhrada kakaa a cukru — je bez kofeínu, prirodzene sladký a je zdrojom vlákniny aj minerálov. Hodí sa do pečenia, nápojov, smoothies aj detskej stravy.

Čo je karob (svätojánsky chlieb)?

Karob je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), vždyzeleného stromu, ktorý miluje teplé stredomorské slnko. Doma ho má na Kréte, kde patrí ku krajine rovnako prirodzene ako oliva. Plodom sú dlhé tmavohnedé struky plné prirodzene sladkej dužiny. Po vysušení a zomletí vzniká jemný karobový prášok (karobová múka), z uvarených strukov sa pripravuje hustý karobový sirup.

Názov „svätojánsky chlieb“ sa traduje z príbehu o Jánovi Krstiteľovi, ktorý sa podľa rozprávania na púšti živil práve týmito strukmi. Rohovník Kréťania volajú aj „strom života“ — je nenáročný, plodí aj v suchu a dožíva sa stoviek rokov. Mnohé z týchto stromov pamätajú celé generácie krétskych rodín.

„Čierne zlato Kréty“ — a pôvod slova karát

Karob sprevádza ľudstvo tisícky rokov. V časoch, keď bola sladkosť vzácna, znamenali jeho struky bohatstvo — preto si vyslúžili meno „čierne zlato“. A ukrývajú aj jedno krásne tajomstvo: semienka karobu boli kedysi také rovnomerné v hmotnosti, že sa používali ako prírodné závažie pri vážení zlata a drahokamov. Z gréckeho slova keration (struk) tak vzniklo slovo karát, ktorým sa dodnes meria hmotnosť diamantov.

Ako karob chutí a prečo nahrádza kakao

Karob je prirodzene sladký — struky obsahujú prírodné cukry, takže nepotrebuje pridaný cukor, aby zachutil. Vôňou aj chuťou pripomína kakao s nádychom karamelu, no na rozdiel od neho nie je horký. A má jednu veľkú prednosť: je úplne bez kofeínu aj teobromínu. Práve preto ho na Kréte volajú aj „čokoláda Kréty“ — doprajete si ho aj večer, dávate deťom a siahnete poň vždy, keď chcete vynechať kofeín.

Vďaka podobnej farbe a chuti sa karob používa ako náhrada kakaa — v mnohých receptoch ho nahradíte v pomere zhruba 1:1, a keďže je prirodzene sladký, pokojne uberte z cukru.

Čo karob ukrýva

Karob je viac než len sladidlo. Je prirodzene bohatý na vlákninu, obsahuje minerály ako vápnik, draslík a horčík a prirodzené polyfenoly (antioxidanty). Má prirodzene nízky obsah tuku a je bezlepkový. Ako sladidlo má v porovnaní s bielym cukrom nižší glykemický index. Najlepšie vynikne ako súčasť pestrej a vyváženej stravy.

Karob namiesto kávy?

Koľkokrát si dáme šálku kávy navyše a zaťažíme telo zbytočným kofeínom? Karob je príjemná alternatíva: pripravíte z neho teplý nápoj, ktorý chuťou poteší ako kakao či káva, no je prirodzene bez kofeínu. Ideálny na večer aj pre celú rodinu — vrátane detí.

Ako karob používať v kuchyni

• Karobový sirup — na palacinky, do jogurtu, kaše či kávy, ako prírodné sladidlo namiesto medu alebo cukru.
• Karobový prášok (múka) — do pečenia namiesto časti kakaa alebo cukru: koláče, sušienky, pudingy.
• Do nápojov — teplé „karobové kakao“, smoothies, mliečne aj rastlinné nápoje.
• Karobové cestoviny, sušienky a tyčinky — hotové dobroty pre deti aj dospelých.

Inšpiráciu nájdete priamo v našich receptoch: Karobový koláč, Karobový puding a Cereálna tyčinka s karobom.

Naša krétska rodina: Creta Carob z Argyroupoli

Srdcom krétskeho karobu je oblasť Argyroupoli v kraji Rethymno, kde rohovníky rastú v najväčšom množstve. Práve tu má svoj domov Creta Carob — rodinná firma, ktorá sa od roku 2006 venuje výrobe bio produktov z karobových strukov. Sú to naši ľudia, naša krétska karobová rodina — a práve od nich pochádza karob, ktorý vám s láskou prinášame na Slovensko. Vďaka tomu máte doma kúsok pravej Kréty: sirup, prášok, múku, cestoviny, sušienky aj pralinky.

Tip: Pozrite si celú ponuku krétskeho karobu v našom e-shope — keď raz ochutnáte pravý karob z Kréty, ťažko sa vracia k inému.

Často kladené otázky o karobe

Obsahuje karob kofeín?

Nie. Karob je prirodzene bez kofeínu aj teobromínu, preto ho možno konzumovať aj večer a je obľúbený u detí.

Je karob zdravší ako kakao?

Karob a kakao sú odlišné suroviny. Karob je prirodzene sladký, neobsahuje kofeín a má nižší obsah tuku, takže je vítanou alternatívou — najmä ak chcete vynechať kofeín alebo pridaný cukor. Najlepšie poslúži ako súčasť vyváženej stravy.

Ako nahradiť kakao karobom v recepte?

Vo väčšine receptov nahradíte kakao karobom v pomere približne 1:1. Keďže karob je prirodzene sladký, pokojne znížte množstvo cukru.

Je karob vhodný pri bezlepkovej diéte?

Čistý karob je prirodzene bezlepkový. Pri hotových zmesiach a výrobkoch si vždy skontrolujte zloženie na obale.

Odkiaľ pochádza váš karob?

Náš karob pochádza z Kréty, z oblasti Argyroupoli, od rodinnej firmy Creta Carob, ktorá vyrába bio produkty z karobu.

Kde kúpiť kvalitný karob z Kréty?

Krétsky karob — sirup, prášok, múku aj dobroty — nájdete v našom e-shope BestCreta.